برای استفاده از تابه دو طرفه رژیمی، کف هر دو نیمه را با کمی روغن چرب کنید، تابه را روی شعله ملایم تا متوسط گرم کنید، غذا را در یک نیمه بچینید، درب را ببندید و پس از برشته شدن طرف اول، با گرفتن هر دو دسته کل تابه را برگردانید. کلید کار شعله کم، صبر و برگرداندن در زمان درست است؛ «رژیمی» هم فقط یعنی برای پخت به روغن کمتری نیاز دارید، نه اینکه خودِ تابه معجزه کند.
تابه دو طرفه رژیمی چیست و چرا به آن رژیمی می‌گویند؟
ماهیتابه رژیمی در واقع دو تابه کم‌عمق است که با یک لولا به هم وصل شده‌اند و هر کدام دسته خودش را دارد. وقتی دو نیمه روی هم بسته شوند، یک محفظه بسته درست می‌شود که غذا داخل آن از پایین حرارت می‌گیرد و بخارش هم کمتر بیرون می‌رود. پس از چند دقیقه، به‌جای زیر و رو کردن تک‌تک تکه‌ها با کفگیر، کل تابه را برمی‌گردانید تا نیمه دیگر روی شعله قرار بگیرد.
اسم «رژیمی» از همین‌جا آمده: چون سطح داخلی معمولاً نچسب است و غذا در بخار خودش هم می‌پزد، برای اینکه چیزی نچسبد یا خشک نشود لازم نیست روغن زیادی بریزید. این یک ویژگی آشپزی است، نه یک ادعای سلامتی؛ اینکه غذای شما سبک باشد یا نه، بیشتر به مواد اولیه و مقدار روغنی که خودتان می‌ریزید بستگی دارد.
چه غذاهایی را می‌شود در تابه دو طرفه پخت؟
هر غذایی که باید هر دو رویش طلایی شود و موقع برگرداندن احتمال شکستن دارد، در این تابه راحت‌تر پخته می‌شود:
- ماهی: فیله یا ماهی کامل کوچک وقتی با کفگیر برگردانده می‌شود معمولاً از هم می‌پاشد. در تابه بسته، ماهی سر جایش می‌ماند و فقط تابه می‌چرخد.
- مرغ: سینه یا ران مرغ را می‌توانید کمی صاف کنید تا ضخامتش یکنواخت شود؛ بخار داخل تابه کمک می‌کند مغز آن هم بپزد؛ پیش از سرو، ضخیم‌ترین تکه را باز کنید تا مطمئن شوید داخلش صورتی نمانده است.
- کتلت: شاید بهترین کاربرد این تابه. کتلت‌ها را کنار هم بچینید و بعد از سفت شدن طرف اول، یکجا برگردانید.
- کوکو: کوکوی سبزی یا سیب‌زمینی را می‌توانید یک‌تکه و به اندازه کل تابه بپزید و بدون بشقاب و ترفندهای معمول برگردانید.
- سیب‌زمینی: برش‌های نازک یا حلقه‌ای سیب‌زمینی با کمی روغن و نمک، در محفظه بسته نرم و سپس برشته می‌شوند.
- سبزیجات: بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و قارچ برای کباب تابه‌ای مناسب‌اند.
- تخم‌مرغ: املت را هم می‌شود پخت؛ فقط چون تخم‌مرغ رقیق است، تا وقتی رویه‌اش کاملاً نبسته، تابه را برنگردانید.
مرحله‌به‌مرحله: استفاده از تابه دو طرفه روی اجاق گاز
- بار اول بشویید. تابه نو را باز کنید، هر دو نیمه را با آب گرم و مایع ظرف‌شویی بشویید و کاملاً خشک کنید.
- کمی روغن بزنید. چند قطره روغن را با دستمال یا برس سیلیکونی روی کف هر دو نیمه پخش کنید. لایه نازک کافی است؛ روغن اضافه در شیار لبه جمع می‌شود و موقع برگرداندن بیرون می‌ریزد.
- شعله را درست انتخاب کنید. از شعله‌ای استفاده کنید که اندازه آن به کف تابه بخورد و زبانه‌اش از لبه‌ها بیرون نزند. حرارت را ملایم تا متوسط بگذارید و اجازه دهید تابه یکی دو دقیقه گرم شود.
- غذا را بچینید. تکه‌ها را با کمی فاصله در یک نیمه بگذارید. اگر غذا ضخیم است، آن را نازک‌تر برش بزنید تا درب بدون فشار بسته شود.
- درب را ببندید و قفل کنید. نیمه دیگر را آرام روی غذا بیاورید و دسته‌ها را به هم برسانید. اگر تابه شما گیره یا قفل دسته دارد، آن را درگیر کنید.
- صبر کنید. طرف اول باید فرصت داشته باشد که رویه بگیرد. صدای جلزوولز آرام و بوی برشته شدن نشانه خوبی است؛ زمان دقیق به ضخامت غذا و شعله شما بستگی دارد.
- برگردانید. هر دو دسته را با هم و محکم بگیرید، تابه را کمی از روی شعله بلند کنید و با یک حرکت آرام و یکنواخت برگردانید. سپس دوباره روی شعله بگذارید.
- کنترل کنید و سرو کنید. برای دیدن غذا، تابه را روی سطح صاف بگذارید و نیمه بالایی را باز کنید. اگر آماده بود، با کفگیر چوبی یا سیلیکونی آن را بردارید.
اگر هنوز تابه مناسبی ندارید یا می‌خواهید مدل‌ها را کنار هم ببینید، فهرست تابه‌های دو طرفه رژیمی روحی شاپ را مرور کنید.
اشتباه‌های رایج که پخت یا خود تابه را خراب می‌کنند
شعله زیاد
شایع‌ترین اشتباه این است که فکر کنیم چون درب بسته است، با شعله زیاد غذا زودتر آماده می‌شود. نتیجه معمولاً رویه سوخته و مغز خام است. حرارت بالا به پوشش نچسب هم فشار می‌آورد. این تابه برای پخت آرام ساخته شده؛ اگر عجله دارید، غذا را نازک‌تر برش بزنید، نه اینکه شعله را بالا ببرید.
گرم کردن تابه خالی و تاب برداشتن
تابه بسته و خالی که مدت زیادی روی شعله بماند خیلی داغ می‌شود و همین گرمای بی‌مصرف ممکن است بدنه را تاب بدهد؛ آن وقت دو نیمه دیگر کامل روی هم نمی‌نشینند و آب غذا از درز بیرون می‌زند. شستن تابه داغ با آب سرد هم همین خطر را دارد. اجازه دهید تابه پیش از شستن کمی خنک شود. در مقاله اشتباه‌های رایج در پخت‌وپز که ظرف را خراب می‌کنند این عادت‌ها را مفصل‌تر بررسی کرده‌ایم.
باز کردن یا برگرداندن خیلی زود
اگر هر دقیقه درب را باز کنید، بخار بیرون می‌رود و غذا به‌جای برشته شدن خشک می‌شود. برگرداندن زودهنگام هم باعث می‌شود کتلت یا کوکوی هنوز نگرفته به نیمه بالایی بچسبد و دو تکه شود. یک بار صبر کنید تا طرف اول کاملاً بگیرد.
بی‌توجهی به دسته و لولا
دسته‌ها وزن کل تابه و غذا را هنگام برگرداندن تحمل می‌کنند. اگر دسته روی شعله باشد، داغ می‌شود و به مرور آسیب می‌بیند؛ پس تابه را طوری بگذارید که دسته‌ها بیرون از محدوده شعله باشند. پیچ‌ها را گاهی بررسی کنید و اگر دسته لق شد، با آن تابه را برنگردانید. خبر خوب این است که دسته خراب لزوماً یعنی تابه خراب نیست؛ در بخش دسته یدکی قابلمه و تابه قطعه‌ای به نام دسته تابه رژیمی دو طرفه هست که برای تعویض دسته آسیب‌دیده همین نوع تابه‌ها عرضه می‌شود. پیش از خرید، شکل و محل پیچ دسته فعلی را با تصویر محصول مقایسه کنید.
شست‌وشوی تابه دو طرفه؛ آنچه با ماهیتابه معمولی فرق دارد
تابه دو طرفه چند نقطه دارد که در ماهیتابه معمولی نیست: لولا، شیار دور لبه‌ها و محل اتصال دسته‌ها. چربی و خرده‌های غذا بیشتر در همین نقاط جمع می‌شوند.
- بعد از خنک شدن، تابه را کامل باز کنید تا دو نیمه صاف کنار هم قرار بگیرند.
- داخل شیار لبه را با اسفنج نرم یا یک برس کوچک تمیز کنید؛ روغن ماندهٔ اینجا اگر بماند، دفعه بعد بو می‌دهد.
- لولا را زیر آب نگه ندارید که مدت طولانی خیس بماند. با برس نرم تمیزش کنید و بلافاصله خشک کنید.
- تابه را باز و کاملاً خشک کنید و بعد ببندید. بستن تابه نیمه‌خیس رطوبت را در محفظه حبس می‌کند.
برای نکته‌های کلی مراقبت از پوشش نچسب، مثل نوع کفگیر و نگهداری در کابینت، مقاله نگهداری ماهیتابه نچسب را بخوانید؛ آنچه اینجا آمد مخصوص ساختار دو تکه این تابه است.
گرد یا چهارگوش؟ کدام سایز به کار شما می‌آید؟
در مدل‌های دو طرفه‌ای که الان در روحی شاپ هست، شکلی که در نام محصول آمده گرد است و سایزهای ذکرشده ۲۸، ۳۲ و ۳۴ هستند. تابه‌های مربع اویز مدل سوئینگ که در همین دسته‌بندی دیده می‌شوند یکدسته‌اند، نه دو طرفه؛ پس اگر دنبال پخت دو طرفه هستید، به عبارت «دو طرفه» یا «رژیمی» در نام محصول دقت کنید.
| انتخاب | برای چه کسی مناسب است | نکته استفاده |
|---|---|---|
| گرد سایز ۲۸ | خانواده دو تا چهار نفره، پخت روزانه کتلت و کوکو | روی شعله‌های معمولی اجاق خانگی راحت قرار می‌گیرد و برگرداندنش سبک‌تر است. |
| سایز ۳۲ و ۳۴ | خانواده پرجمعیت یا پخت چند تکه ماهی و مرغ با هم | شعله بزرگ‌تر اجاق را انتخاب کنید و موقع برگرداندن حتماً هر دو دسته را محکم بگیرید. |
| شکل چهارگوش (در تابه‌های معمولی) | کسی که می‌خواهد گوشه‌ها هم پر شوند | در تابه یکدسته، غذا را با کفگیر برمی‌گردانید و پخت دو طرفه بسته ندارید. |
اگر بیشتر برای یک یا دو نفر آشپزی می‌کنید، سایز کوچک‌تر کار را ساده‌تر می‌کند؛ تابه بزرگ روی شعله کوچک، وسطش داغ و لبه‌هایش کم‌حرارت می‌ماند. برای دیدن مدل‌های دیگر هم می‌توانید همه انواع تابه را ببینید، ولی برای پخت بسته و دو طرفه، انتخاب‌ها در صفحه ماهیتابه رژیمی دو طرفه جمع شده‌اند.
پرسش‌های رایج
آیا تابه دو طرفه رژیمی را بدون روغن هم می‌شود استفاده کرد؟
برای غذاهای چرب مثل مرغ با پوست یا کتلت گوشتی، روغن خود غذا معمولاً کافی است. برای ماهی، سبزیجات و کوکو چند قطره روغن بزنید تا رویه بهتر برشته شود و غذا نچسبد.
چطور بفهمم وقت برگرداندن تابه رسیده است؟
وقتی بوی برشته شدن بلند شد و با کمی تکان دادن تابه، غذا آزادانه سر جایش لغزید، معمولاً طرف اول گرفته است. اگر مطمئن نیستید، تابه را روی سطح صاف بگذارید و یک لحظه باز کنید.
چرا موقع برگرداندن آب غذا از لبه بیرون می‌ریزد؟
یا روغن و آب داخل تابه زیاد است، یا غذا آن‌قدر ضخیم است که درب کامل بسته نمی‌شود، یا بدنه کمی تاب برداشته. مایع کمتر بریزید، غذا را نازک‌تر کنید و هر دو دسته را هم‌زمان بگیرید.
دسته تابه رژیمی شکسته؛ باید کل تابه را عوض کنم؟
اگر بدنه و پوشش سالم است، معمولاً نه. دسته یدکی مخصوص تابه‌های رژیمی دو طرفه را می‌توانید جایگزین کنید؛ فقط پیش از خرید، شکل اتصال دسته فعلی را با محصول مقایسه کنید.
تابه دو طرفه را روی کدام شعله اجاق بگذارم؟
شعله‌ای که اندازه‌اش نزدیک به کف تابه باشد و زبانه آتش از لبه‌ها بیرون نزند. این کار هم پخت را یکنواخت‌تر می‌کند و هم از داغ شدن دسته‌ها جلوگیری می‌کند.
